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27 juillet 2023
L’ail, la plus riche source de soufre biologique
| 27/07/2023 |
| 27/07/2023 |
Bien que l'ail soit pauvre en calories, il est riche en nutriments. En effet, il contient de nombreuses vitamines, dont des vitamines B et C, des oligo-éléments (sélénium, manganèse, calcium, cuivre, potassium, phosphore, fer, zinc, etc.) et une tonne d’anti-oxydants. L’ail constitue également la source de soufre biologique la plus concentrée : 33 molécules de soufre bio-actives ont déjà été identifiées, dont l’allicine, le disulfure de diallyle, la S-allyl-cystéine, la méthylsélénocystéine, etc. Tous ces composés sont extrêmement importants pour la physiologie humaine afin de détoxifier le corps (même les métaux lourds), de lutter contre le stress oxydatif et l’inflammation, etc. L’ail présente également des propriétés antivirales, antibactériennes et immunomodulatrices et constitue donc un allié idéal en matière de prévention et en cas d’infections. Les propriétés anti-oxydatives et anti-inflammatoires protègent non seulement le système cardiovasculaire et préviennent l’hypertension, mais offrent aussi une protection au foie et aux reins, luttent contre le diabète, la neurodégénération (notamment contre Alzheimer) et le cancer.
Il n’est pas étonnant que l’utilisation de l’ail aussi bien dans l’alimentation qu’en complément augmente la longévité.
L’on retrouve un grand nombre de ces bienfaits (plus ou moins concentrés) dans d’autres alliums, comme l’oignon, l’échalote, le poireau, et dans les légumes crucifères, tels que le brocoli, les choux de Bruxelles, etc.
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Sources:
Bhatwalkar SB, Mondal R, Krishna SBN, et al. Antibacterial Properties of Organosulfur Compounds of Garlic (Allium sativum). Front. Microbiol. 2021; 12:613077.
Shang A et al. Bioactive Compounds and Biological Functions of Garlic (Allium sativum L.). Foods. 2019 Jul 5;8(7).
Anwar A et al. Redox Modulation at Work: Natural Phytoprotective Polysulfanes From Alliums Based on Redox-Active Sulfur. Curr Pharmacol Rep. 2018;4(5):397-407.
Bahadoran Z et al. Allium vegetable intakes and the incidence of cardiovascular disease, hypertension, chronic kidney disease, and type 2 diabetes in adults: a longitudinal follow-up study. J Hypertens. 2017 Sep;35(9):1909-1916.
Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Garlic and onions: their cancer prevention properties. Cancer Prev Res (Phila). 2015 Mar;8(3):181-9.
Omar SH, Al-Wabel NA. Organosulfur compounds and possible mechanism of garlic in cancer. Saudi Pharmaceutical J. 2009; 18:51-58
Ashraf R, Khan RA, Ashraf I, Qureshi AA. Effects of Allium sativum (garlic) on systolic and diastolic blood pressure in patients with essential hypertension Pharm Sci 2013 Sep;26(5):859-63
Oosthuizen C et al. Diallyl Polysulfides from Allium sativum as Immunomodulators, Hepatoprotectors, and Antimycobacterial Agents. J Med Food. 2017; 20(7):685-690.
Kianoush S et al. Comparison of Therapeutic Effects of Garlic and D-Penicillamine in Patients with Chronic Occupational Lead Poisoning. Basic & Clinical Pharmacol & Toxicol 2012; 110:476-481.
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