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31 octobre 2019
‘Aged garlic’ plus bio-actif que l’ail frais (et extraits)
| 31/10/2019 |
| 31/10/2019 |
L'ail est depuis toujours et de loin l’épice la plus consommée dans le monde. Et il existe une multitude d’études qui soulignent l’intérêt de l’ail et de ses biocomposants actifs pour la santé : antioxydant, anti-inflammatoire, antibactérien, antifongique, immunomodulateur, protecteur au niveau cardiovasculaire, gastro-intestinal et hépatique, anticancéreux, antidiabétique, anti-obésité, neuroprotecteur et néphroprotecteur…L’ail et les extraits d’ail sont donc à nouveau très en vogue !
Mais tous les extraits d’ail ne se valent pas. ‘Aged garlic’ (l’ail vieilli) semble être beaucoup plus actif que l’ail frais ou des extraits d’ail frais. Cela vient du fait qu’en vieillissant (sous contrôle), les composants se transforment en molécules encore plus actives. L’ail vieilli semble en plus avoir à la fois une teneur plus élevée en ces substances bio-actives et être beaucoup plus fort contre les radicaux libres et la glycation (‘sucrage’ des molécules du corps, par exemple en cas de diabète). L’‘Aged garlic’ offre une meilleure protection contre les processus de vieillissement et même contre le cancer.
Ndlr : en cuisine aussi : l’ail, si finement hâché d’avance, apporte des biomolécules plus actives dans la nourriture !
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Sources:
Shang A et al. Bioactive Compounds and Biological Functions of Garlic (Allium sativum L.). Foods. 2019 Jul 5;8(7).
Wakamatsu J, Stark TD, Hofmann T. Antioxidative Maillard Reaction Products Generated in Processed Aged Garlic Extract. J Agric Food Chem. 2019 Feb 27;67(8):2190-2200.
Bahadoran Z et al. Allium vegetable intakes and the incidence of cardiovascular disease, hypertension, chronic kidney disease, and type 2 diabetes in adults: a longitudinal follow-up study. J Hypertens. 2017 Sep;35(9):1909-1916.
Oosthuizen C et al. Diallyl Polysulfides from Allium sativum as Immunomodulators, Hepatoprotectors, and Antimycobacterial Agents. J Med Food. 2017 Jul;20(7):685-690.
Ried K, Travica N, Sali A. The Effect of Kyolic Aged Garlic Extract on Gut Microbiota, Inflammation, and Cardiovascular Markers in Hypertensives: The GarGIC Trial. Front Nutr. 2018 Dec 11;5:122.
Elosta A et al. Aged garlic has more potent antiglycation and antioxidant properties compared to fresh garlic extract in vitro. Sci Rep. 2017 Jan 4;7:39613.
Lv Y et al. Anti-cancer activities of S-allylmercaptocysteine from aged garlic. Chin J Nat Med. 2019 Jan;17(1):43-49.
Shang A et al. Bioactive Compounds and Biological Functions of Garlic (Allium sativum L.). Foods. 2019 Jul 5;8(7).
Wakamatsu J, Stark TD, Hofmann T. Antioxidative Maillard Reaction Products Generated in Processed Aged Garlic Extract. J Agric Food Chem. 2019 Feb 27;67(8):2190-2200.
Bahadoran Z et al. Allium vegetable intakes and the incidence of cardiovascular disease, hypertension, chronic kidney disease, and type 2 diabetes in adults: a longitudinal follow-up study. J Hypertens. 2017 Sep;35(9):1909-1916.
Oosthuizen C et al. Diallyl Polysulfides from Allium sativum as Immunomodulators, Hepatoprotectors, and Antimycobacterial Agents. J Med Food. 2017 Jul;20(7):685-690.
Ried K, Travica N, Sali A. The Effect of Kyolic Aged Garlic Extract on Gut Microbiota, Inflammation, and Cardiovascular Markers in Hypertensives: The GarGIC Trial. Front Nutr. 2018 Dec 11;5:122.
Elosta A et al. Aged garlic has more potent antiglycation and antioxidant properties compared to fresh garlic extract in vitro. Sci Rep. 2017 Jan 4;7:39613.
Lv Y et al. Anti-cancer activities of S-allylmercaptocysteine from aged garlic. Chin J Nat Med. 2019 Jan;17(1):43-49.
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