ABC SANTE - Prévention
18 april 2021
Fer
| Nutriments actifs |
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Le fer a aussi un mauvais côté, parce qu’il accélère la production de radicaux libres. C’est pourquoi un excédent de fer dans l’organisme est néfaste pour les tissus. Certaines personnes souffrent d’une maladie génétique de stockage du fer dans l’organisme. Elles doivent donc régulièrement faire contrôler leur taux de fer. Les meilleures sources de fer sont les fruits de mer (huîtres et coquillages). La viande est également riche en fer, mais parce qu’elle contient peu d’antioxydants, la viande n’est pas une bonne source de fer pour la santé. Les végétaux contiennent tant des antioxydants que de la vitamine C qui stimule l’absorption du fer. Les sources végétales de fer sont les légumineuses telles que les fèves de soja et les lentilles. L’épinard et le potiron contiennent aussi assez bien de fer.
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