Le zinc constitue l’un des micronutriments les plus importants pour la santé. Il contribue au bon fonctionnement d’une centaine d’enzymes et est déterminant à cet égard. C’est pourquoi il est essentiel pour l’ensemble de la physiologie : l’immunité (COVID-19 !), la croissance et l’ADN, les antioxydants, les fonctions hormonales et nerveuses, la fertilité, etc.
Il est d’autant plus alarmant qu’une récente étude néerlandaise a souligné qu’environ un tiers des jeunes enfants examinés (1 à 3 ans) souffrait d’une carence en zinc (31,3 %). Une carence en zinc nuit grandement à la santé et chez les enfants, principalement à leur croissance et à leur système immunitaire.

Une alimentation saine constitue donc une nécessité pour bénéficier d’un apport en zinc suffisant. Les sucreries, les produits industriels et l’alimentation rapide contiennent très peu de zinc.
Néanmoins, l’étude a également démontré qu’il y avait peu de corrélation entre l’« apport en zinc » et la concentration sérique de zinc. D’autres facteurs jouent donc également un rôle :
- L’acide phytique/les phytates des fibres végétales, principalement des graines et des légumineuses, se lient aux minéraux tels que le zinc, le sélénium, le magnésium, le fer, etc. afin qu’ils ne puissent pas être absorbés.
- Les protéines animales favorisent l’apport en zinc, contre les protéines végétales qui affichent un apport beaucoup plus faible.

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