De manière générale, nous sommes de grands carnivores. Cependant, la production de viande engendre une plus lourde charge sur l’environnement, les terres agricoles disponibles et l’eau que les sources d’alimentation végétales, ce qui explique l’appel à une consommation réduite de viande et une alimentation plus durable, le choix du végétarisme/véganisme, la recherche de sources de protéines alternatives, comme les insectes, les champignons, la viande artificielle, etc.
Mais quelle est la solution sure qui apporte aux humains suffisamment de protéines et d’acides aminés, de bonne qualité et en bonne proportion, en combinaison avec d’autres composants alimentaires importants ?

Le sujet des protéines est complexe, car de nombreux facteurs entrent en compte : besoins individuels et phase de développement, qualité et capacité d’absorption des différentes sources de protéines, transformation, préparation, etc.
Les carences en protéines/acides aminés peuvent avoir de graves conséquences sur la santé, tandis que les excédents ne sont pas utilisés, mais simplement « brulés ». Cela vaut principalement pour les sources de protéines végétales, auxquelles il manque souvent un ou plusieurs acides aminés pour servir à la synthèse des structures protéiques de l’organisme. C’est ainsi que les excédents d’acides aminés sont perdus…

Il est donc important de bien s’informer.

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