Les acides gras trans/acides gras sont des lipides dont la forme biochimique est modifiée lors du réchauffement ou d’un procédé chimique ou industriel. En effet, un H+ (hydrogène) change de place. C’est notamment le cas dans le traitement des huiles végétales et des préparations de matières grasses industrielles. Les acides gras trans sont rares dans la nature.
Une modification minime suffit à transformer les lipides en une molécule que notre métabolisme ne reconnait pas et ne peut pas assimiler. Le lipide devient dès lors toxique.
Les acides gras trans accroissent notamment les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète et de cancer.

Récemment, des études se sont penchées sur le risque accru du cancer de l’intestin en raison d’une consommation (plus élevée) d’acides gras trans. Bien qu’aucune différence significative n’ait été constatée pour le cancer du rectum, le risque de cancer du côlon, quant à lui, était en moyenne presque deux fois plus élevé.

Toutefois, des exceptions existent : notre flore intestinale produit des acides gras trans spécifiques propres à notre métabolisme et sains, qui réduisent le risque de cancer du côlon. Une flore intestinale en bonne santé qui produit les acides gras appropriés constitue un élément clé.
L’acide gras trans CLA (acide linoléique conjugué, formé par la flore intestinale des ruminants) présente également des effets bénéfiques en matière de santé.

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