Chez la plupart des gens, une consommation excessive de sel n’entraîne pas une augmentation de la pression artérielle. Mais le sel n’en reste pas moins nuisible. En effet, le sel peut s’attaquer aux parois des vaisseaux sanguins et épaissir le sang. Ceci peut avoir de lourdes conséquences pour d’autres tissus, comme le cœur et les reins. Au niveau du cerveau, l’excès de sel active les nerfs impliqués dans les réactions au stress. L’organisme se retrouve alors dans un état permanent de vigilance et consacre moins de temps à la récupération.

Nous mangeons en moyenne 7 à 10 grammes de sel par jour, le double de l’apport journalier recommandé. Le sel ne vient pas seulement de la salière que l’on utilise en cuisine ou qui est à disposition sur la table, le sel est omniprésent dans tous les aliments. La viande et les sauces en sont les sources principales, mais le pain, le fromage et les pâtisseries en contiennent aussi en quantité.

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