Un déficit en potassium peut être à l'origine de troubles cardiovasculaires et d’une hypertension. Ce minéral joue un rôle-clé dans la contraction des muscles et du cœur, mais aussi dans la transmission de l'influx nerveux. Il intervient dans le fonctionnement neuromusculaire et, à ce titre, combat les crampes. Le potassium participe également au bon fonctionnement des reins, et des glandes surrénales qui régulent le stress et la production d'énergie. Les plus importantes déficiences en potassium surviennent suite à la consommation excessive de sodium, via le sel. En effet, le potassium et le sodium sont en équilibre dans l'organisme.

Or, les Occidentaux absorbent trois fois plus de sodium (par le sel) que de potassium. Ce déséquilibre entre les deux minéraux est à l'origine de l'hypertension artérielle, de troubles cardiaques ou cérébraux, d'une fuite de calcium, de calculs rénaux et d'ostéoporose. Consommer quatre fois plus de potassium que de sodium (sel) diminue les risques d'hypertension et d'accidents vasculaires cérébraux. Cent grammes de bananes contiennent 420 mg de potassium.

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