Pendant longtemps, les médecins ont pensé que les acides gras saturés étaient mauvais pour le coeur. Une récente méta-analyse a semé le doute à ce sujet.
Une méta-analyse regroupe plusieurs études et essaie d’en tirer des conclusions plus sûres. Dans ce cas-ci, des chercheurs américains ont réuni 21 études qui ont impliqué au total 347.747 personnes. Ils n’ont trouvé aucun lien entre la quantité d’acides gras saturés que les personnes ingéraient et l’apparition d’une maladie cardiaque ou d’une congestion cérébrale (NB: les congestions cérébrales survenaient même moins (- 19%) dans le groupe qui mangeait le plus d’acides gras saturés.)

Un résultat très choquant, car de nombreux diététiciens partent encore du principe que les acides gras saturés sont malsains. Dans les années ’50, l’industrie alimentaire a commencé à produire des margarines pauvres en acides gras saturés, mais riches en acides gras trans. Ces derniers, eux, sont néfastes pour le coeur.
Aujourd’hui, les nutritionnistes désignent surtout la surconsommation de sucres (saccharose, glucose, fructose, …) comme les grands responsables.

Comment manger plus sain ?