Des efforts épuisants provoquent une augmentation des radicaux libres dans le corps, qui endommagent d’importantes structures dans la cellule, telle que celle de l’ADN. On peut limiter ces dégâts en mangeant du cresson de fontaine. Une étude montre qu’une portion de 80 grammes de cresson de fontaine diminue le stress oxydatif chez des volontaires qui se sont laissés tester sur un tapis de course.

Le cresson de fontaine est un légume vert qui contient une des plus fortes concentrations en antioxydants puissants tels que les vitamines C et E et les carotènes. Peut-être plus intéressants encore, les glucosinolates stimulent les enzymes hépatiques pour rendre les substances toxiques inoffensives. Ils stimulent également les antioxydants naturels de l’organisme. C’est pourquoi les glucosinolates sont, pour l’instant, largement pris en compte dans le cadre de recherches sur des substances qui protègent du cancer.

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