Selon la chercheuse Elizabeth Jeffrery, le brocoli peut nous protéger contre la stéatose et le cancer du foie. Avec son équipe de recherche, elle a fait manger du brocoli en quantité à un groupe de souris, tandis qu’un autre groupe de ces rongeurs a eu une alimentation typiquement occidentale. Chez ce dernier groupe, ils ont constaté une augmentation de tumeurs hépatiques, tandis que les souris qui avaient mangé du brocoli, avaient été protégées en grande partie. De cette expérience, il ressort clairement que le brocoli ralentit l’accumulation de graisse dans le foie.

Le cancer du foie résulte en partie d’un problème d’alimentation : il survient en effet cinq fois plus souvent chez des personnes obèses. Le mode d’alimentation occidental est si riche en calories – graisses et sucre – que le métabolisme hépatique s’en trouve perturbé. Le foie va lui-même stocker des graisses, ce qui lui est très préjudiciable. Du tissu cicatriciel et des germes de tumeurs peuvent y trouver naissance. Le brocoli peut contrer ce phénomène, et, ajoute Mme Jeffrery, il est possible que d’autres sortes de choux aient le même effet.

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