La vitamine K joue un rôle important dans la santé de l’os en influençant la modification secondaire de l’ostéocalcine, une protéine indispensable à la liaison du calcium à la matrice osseuse. Dans une étude animale, des chercheurs ont identifié des gènes – opérant essentiellement dans des cellules osseuses – qui sont liés au mécanisme du glucose. Lorsque, chez des souris, on a mis ces gènes « hors service » de telle sorte qu’ils ne puissent plus fonctionner, les animaux, manquant d’un gène fonctionnel de l’ostéocalcine, ont gagné de la graisse, montrant ainsi que l’ostéocalcine aide à réguler les cellules qui produisent l’insuline dans le pancréas et le libèrent dans la circulation sanguine. Ces souris déficientes en ostéocalcine sont également devenues intolérantes au glucose. Jouant un rôle dans l’activation de l’ostéocalcine, la vitamine K pourrait donc avoir un effet bénéfique dans la réduction de l’obésité et du diabète.

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