Une étude publiée par le Journal of Clinical Pathology a démontré que le sang des personnes végétariennes contient plus d’acide salicylique (le même composé anti-inflammatoire que celui libéré par l'aspirine dans l'organisme), que les personnes ayant une diète moins riche en fruits et légumes. De nombreux aliments contiennent des nutriments de la famille de l’acide salicylique. Ces aliments possèdent des qualités anti-inflammatoires et certains d’entre eux protègent l’organisme en s’attaquant aux cellules cancéreuses.Les propriétés anti-inflammatoires de ces aliments offrent une protection contre les affections cardiaques, l’arthrite, la migraine, pour ne citer que les plus importantes. Ils sont également de bons protecteurs du diabète et de certains cancers. Les aliments les plus riches en acide salicylique sont les framboises, raisins, cerises, fraises et en général la plupart des fruits et légumes très colorés.

Le curcuma et le gingembre sont également deux champions anti-inflammatoires, qu’il serait bon de consommer régulièrement. Selon une équipe de chercheurs l’huile d’olive contiendrait un agent anti-inflammatoire, appelé oleocanthal, également retrouvé dans l'ibuprofène.

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