Tous les sucres ne sont pas les mêmes. Si l’on en croit des expériences menées sur des souris, le sucre que les Américains préfèrent utiliser est plus ‘toxique’ que le sucre cristallisé (saccharose), préféré par les Européens. Aux Etats-Unis, il est courant d’utiliser du sirop de maïs ou du high-fructose corn syrup comme édulcorant, alors que la production de sirop de maïs en Europe est soumise à un quota de production (et cela surtout pour protéger notre propre industrie sucrière).

Les souris femelles meurent presque deux fois plus vite avec un régime au sirop de maïs qu’avec une alimentation au saccharose. Elles ont, en outre, 25% moins de petits. Pour cette expérience, les souris ont puisé un quart de leurs calories dans le sucre. Cela peut paraître beaucoup, mais, selon les estimations, 13% des Américains ont aussi un mode d’alimentation qui se compose pour un quart de sucre. Il s’agit en moyenne de 44% de saccharose et de 42% de sirop de maïs.

Les chercheurs insistent : « Essayez d’abord d’éviter tous les sucres ajoutés. » Si vous voulez quand même ajouter du sucre, évitez alors le high-fructose corn syrup. Ce sirop diffère du saccharose à deux niveaux :
* Le sirop de maïs américain est enrichi au fructose
* Le fructose et le glucose présents dans le sirop de maïs ne sont pas liés entre eux, tandis que le saccharose est une combinaison de glucose et de fructose.

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