Les anthocyanines sont des substances qui donnent à de nombreuses baies (groseilles, airelles, myrtilles, sureau, etc) leur couleur rouge ou bleue. Les baies noires sont si riches en anthocyanines qu’elles sont vraiment de couleur noire. On attribue de nombreuses propriétés salutaires aux anthocyanines. Ainsi, elles aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, elles contribuent en particulier à réduire la tension artérielle et les graisses du sang et à améliorer la circulation sanguine et l’élasticité des vaisseaux sanguins.

Les anthocyanines protègeraient également les yeux et les reins, cette protection viendrait d’un rétablissement de la circulation sanguine jusque dans les plus petits vaisseaux. Les vaisseaux sanguins se ramifient jusqu’à de minuscules vaisseaux capillaires qui vont nourrir les organes et les tissus les plus fins.
Le cassissier fait l’objet d’intenses recherches en tant que remède antigrippe. Des chercheurs japonais ont découvert qu’un extrait de cassissier peut exterminer différentes souches du virus de la grippe.