L’avoine est une céréale que nous mangeons surtout sous la forme de flocons (des grains d’avoine chauffés et aplatis). L’avoine est également disponible sous forme de farine et de son. Le son d’avoine se compose, pour la moitié, de fibres et est aussi particulièrement riche en minéraux et vitamine B3. L’avoine ne contient pas de gluten, bien que, dans le commerce, il soit souvent “contaminé” par d’autres céréales contenant du gluten.

L’avoine contient des fibres de haute qualité qui ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol et sur les intestins. Les avenanthramides sont des substances que l’on ne trouve que dans l’avoine et qui ont une action anti-inflammatoire. A partir des parties vertes de la plante et des grains jaunes-verts, on peut produire un extrait dont on prétend qu’il a un effet anxiolytique, anti-stress et qu’il augmente la libido. Des recherches humaines menées à petites échelles semblent le confirmer.