Dans une étude portant sur les données recueillies à partir de questionnaires remplis par 19732 sujets diagnostiqués avec divers types de cancers la consommation de viande rouge a été significativement associées aux cancers du côlon, de la vessie et du poumon. L’excès de viande rouge peut donc être très nocif pour la santé ! C’est la conclusion de l’une des plus importantes études réalisées sur les liens entre consommation de viande et l'apparition d'un cancer . Les plus gros consommateurs augmentent les risques de tumeur : 40 pour cent de risques supplémentaires pour ceux qui mangent 200 grammes de viande par jour, par rapport à ceux qui en mangent une à deux fois par semaine. Au rang des produits incriminés : les viandes rouges mais aussi les viandes transformées (charcuteries, saucisses, pâté, corned-beef...). En revanche, la volaille et le poisson ne semblent pas augmenter le risque. L’explication tiendrait au fer contenu dans les viandes rouges. En passant dans le tube digestif, le fer favoriserait l’apparition de composés nitrés, cancérigènes. Ce qui explique que les viandes blanches et les poissons beaucoup moins riches en fer n’augmentent pas les risques.

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